ケータリング当日は「設営→開宴→終宴→撤収・原状回復」の順に進み、作業は当社スタッフが担います。50名様・夕方開催の実施例では、14:00頃に設営を始め、17:30に開宴、19:30に終宴しました。担当者の方の役割は、会場の利用条件の共有と、進行の合図、終宴後の確認が中心です。
当日の流れと時間の目安
当日の流れは、会場の種類や開宴時刻が違っても大きくは変わりません。ご利用ガイドでご案内している4つの段階ごとに、当社の作業と担当者の方にお願いすることを並べました。
| 段階（実施例の時刻） | 当社がすること | 担当者の方がやること |
|---|---|---|
| 設営（14:00頃〜） | 会場を設営し、料理台・ドリンク・備品を整えます。 | 会場に入れる時刻と搬入の段取りを共有します。 |
| 開宴（17:30） | 開宴に合わせて料理をそろえます。 | ご挨拶・乾杯の順番を決め、開宴の合図をします。 |
| 開宴中 | お料理の提供からドリンクサービスまで対応します。 | 進行に変更があればスタッフへ伝えます。 |
| 終宴（19:30） | 閉会後に片付けを始めます。 | 閉会のご挨拶をします。 |
| 撤収完了 | 片付け・原状回復まで対応します。 | 戻す配置と退室の期限を確認します。 |
時刻は当社のご利用ガイドに掲載している、50名様・夕方開催の実施例の一例です。時間帯はご希望に合わせます。
この実施例では、設営に約3時間30分（17:30−14:00）、宴に2時間（19:30−17:30）を使いました。開宴の時刻だけでなく、設営を始められる時刻が段取りを決めます。
開宴が遅い会や昼の会でも、考え方は同じです。会場に入れる時刻から開宴までの時間を先に確認し、その中で料理と設営の内容を決めていきます。
実施例3件に見る開催時間とスタッフ体制
当社が掲載している実施例3件の、当日の条件をまとめました。人数や会場が違っても、宴の時間はいずれも2時間でした。
| 実施例 | 人数 | 会場 | 開催時間 | スタッフ | お飲み物 |
|---|---|---|---|---|---|
| 製造業の社内懇親会 | 50名様 | 社員食堂 | 17:30〜19:30 | 5名 | ビール・焼酎・ノンアルコール各種 |
| 大学の教員交流会 | 50名様 | 大学の食堂 | 18:00〜20:00 | 6名 | ビール・ワイン・ソフトドリンク |
| 団体の賀詞交歓会 | 60名様 | 掲載なし（1月開催） | 17:30〜19:30 | 4名 | お飲み物の手配なし |
過去の実施例です。お客様の社名・団体名は伏せています。開催時間の2時間は、終宴時刻から開宴時刻を引いて計算しました。
スタッフの人数は、規模に応じて配置します。実施例では50〜60名様の会で4〜6名でした。お飲み物の手配がない会や、料理の内容によっても必要な人数は変わります。
3件とも、設営から撤収までを当社が担当しました。社員食堂の例では14時から設営を始め、宴会場に転換しています。大学の例では、クロス・食器・備品一式を持ち込み、食堂での開催に合わせて設営しました。
当日までに担当者が決めておくこと
当日をスムーズに進めるには、事前の共有が大切です。開催日・会場・人数・ご予算に加え、会の種類ごとに次の内容をお知らせください。当日の進行例とあわせて、当社のシーンページから抜粋しました。
| 会の種類 | 事前に共有いただくこと | 当日の進行例 |
|---|---|---|
| 社内懇親会 | 業務終了時刻、食堂の利用時間、翌日の原状復帰条件 | 業務終了後に開宴 → ご挨拶・乾杯 → 食事と歓談 → 閉会・撤収 |
| 展示会・セミナー後の交流会 | 講演終了時刻、転換に使える時間、会場の搬入規定 | 講演・展示終了 → 会場転換 → 乾杯・ネットワーキング → 閉会 |
| 学会・研究会の懇親会 | 食事制限の内容、プログラム終了時刻、請求書の宛名や様式 | 研究発表終了 → 受付・開会 → 乾杯・情報交換 → 閉会 |
| 周年式典・祝賀会 | 式次第、来賓席、演出のご希望、会場転換の有無 | 受付・式典 → 祝辞・乾杯 → お食事・歓談 → 謝辞・お見送り |
| 竣工披露・内覧会 | 見学ルート、来場時間帯、搬入と養生の条件 | 受付 → 施設見学 → 軽食・歓談 → お見送り |
進行は一例です。設営・撤収や提供時間は、会場の利用条件に合わせて調整します。
人数の確定も、当日までの大事な作業です。人数の確定・変更は2日前まで無料で、それ以降に減った分は全額のお支払いになります。詳細はお見積り時に書面でご案内します。
アレルギーや宗教上の食事制限がある方がいる場合は、早めにお知らせください。当社はムスリムフレンドリー国際協会の「ムスリムフレンドリー（ハラール）認定」を取得しています。アレルギーへの配慮は、内容により対応します。
搬入・設営：担当者が確認しておきたいこと
設営の作業そのものは当社スタッフが行います。担当者の方には、会場側の条件を先に確認していただくと段取りが組みやすくなります。
- 会場に入れる時刻：設営を始められる時刻が、料理と設営の内容を決めます。
- 業務との重なり：社員食堂や会議室では、業務を妨げない搬入・設営の段取りを組みます。
- 会場の搬入規定：展示会場などでは、搬入と養生の条件、搬入と撤収の制限を確認します。
- 料理台とドリンクの場所：場所を分け、通路や出入口に人が集中しないレイアウトを考えます。
会場によっては、事前の申請が必要です。たとえばウインクあいちでは、搬入の予約と車両の申請が事前に必要です。当社には納品実績があり、漏れがないように予約しています。混雑時は他社とエレベーターの取り合いになるため、準備時間に余裕を持って配達しています。
会場がまだ決まっていない場合は、提携会場（ポートメッセなごや・名古屋港ポートビル）のご案内も可能です。お客様の会場への出張も承ります。
開宴中：料理とドリンクはスタッフが対応
開宴後は、お料理の提供からドリンクサービスまでスタッフが対応します。配膳はスタッフが担うため、担当者の方は進行に集中できます。
| 項目 | 当日の対応 |
|---|---|
| 料理のスタイル | 立食ビュッフェ／着席。名物の桶寿司もご用意できます。 |
| 温かい料理 | 保温器を使ったご提供など、料理に合わせた設営をご提案します。 |
| お飲み物 | ビール・焼酎・ワイン・ソフトドリンクなどを手配し、当日のドリンクサービスまで対応します。本数実費でのご精算も可能です。 |
| お飲み物の持ち込み | 可能です。提供方法や必要なグラスなどはお打ち合わせでご相談ください。 |
ご利用ガイド・料金ページ・各コースページの記載をもとに整理しています。
挨拶や表彰の順番など、進行に変更があれば、その場でスタッフにお伝えください。あわせて、進行表を事前に共有いただくと当日の動きを合わせやすくなります。
終宴後：撤収・原状回復とご精算
閉会後は、当社スタッフが片付けを行い、原状回復まで責任をもって対応します。会場を借りている場合や、翌日に業務がある場合は、戻し方の条件を事前に共有してください。
- 事前に共有いただくこと：戻す配置、退室の期限、翌日の原状復帰条件
- 当日の最後に確認いただくこと：配置が元に戻っているか、退室の期限に間に合うか
ご精算は請求書払い（銀行振込）に対応しています。企業・大学・官公庁関連のご利用実績が多数あります。学会や大学の会では、請求書の宛名や様式を事前にお知らせください。
総額は、料理代に加えてスタッフ・設営・備品・サービス料・お飲み物などを含めてお見積りします。設営から撤収までの作業も費目として明記します。
よくあるご質問
当日のスタッフ人数はどのくらいですか？
規模に応じて配置します。実施例では50〜60名様の会で4〜6名です。
会場の手配もお願いできますか？
はい。提携会場（ポートメッセなごや・名古屋港ポートビル）のご案内が可能です。お客様の会場への出張ももちろん承ります。
支払い方法を教えてください。
請求書払い（銀行振込）に対応しています。詳細はお見積り時にご案内します。
何日前までに依頼すればよいですか？
規模にもよりますが、忘年会シーズン（12月）は1か月前までのご相談が目安です。2週間前でも対応できる場合がありますが、予約状況によってはお受けできないことがあります。お弁当は7日前までにご注文ください。お急ぎの場合は、まずお電話でご相談ください。
ご相談から当日までの流れとサービスの仕様はご利用ガイド、費目と総額の考え方は料金とお見積りでご案内しています。依頼の時期は何日前までに頼めばいいか、社員食堂や会議室での段取りは社内懇親会の準備と社内懇親会のシーンページをご覧ください。